La introducció de nous productes i de noves tecnologies, va fer canviar, ben segur, el rebost del XIX:
Les patates, les mongetes, el pebrot, la pinya, el gall dindi, la vainilla, el blat de moro, el cacau, són productes vinguts del continent americà, els trobem completament integrats en els receptaris del segle XIX com un ingredient més. Algunes receptes de mostra:
Platillo de xanfayna, a La Cuynera Catalana (1851, III, 6) Ingredients: llard, albergínies, pebrots, tomàquet, sal, pebre.
Bescuits de vainilla, a El Nou manual de cuinar amb tota perfecció (1830, 146)Ingredients: ous, farina, sucre, vainilla.
Arroz con bacalao, a Carmencita ó la buena cocinera, (1895, 145) Ingredients: ceba, tomàquets, sobrassada, bacallà salat, arròs, all, julivert, safrà, llard, pebre, oli.
El doctor Monlau analitzà el valor de la patata en l’alimentació del moment i el seu paper com a un nou aliment bàsic per als pobres.
¿Quina ha estat la influència de la introducció de les patates en el règim dels pobres? Sens dubte la qualificaria de beneficiosa… les patates es troben en el cas dels aliments exclusivs: els pobles que sempre mengen una mateixa espècie d’aliments, o aliments preparats de la meteixa manera, contreuen per necessitat certes disposicions morboses, i fins i tot dolences especials: en això no hi ha dubte, i el mateix es pot dir de la patata que del blat de moro, de l’arròs, de les herbes, del gaspatxo, etc. (MONLAU, 1862, 574- 575)
Al final del XIX, en els receptaris també hi trobem receptes americanes. En concret, a Carmencita ó la buena cocinera (1895), la llista de països i receptes específiques de cada país és molt llarga, i demostra un gran coneixement d’aquestes cuines. Quan es va editar faltaven tres anys perquè Espanya perdés les colònies. Aquest llibre reflecteix la diversitat de la cuina, tal com ara la trobem en molts receptaris. Hi trobem, entre altres receptes:
- Patatas peruanas (pàg.186);
- Macarrones a la New York (pàg.179);
- Patas de cerdo a la dominicana (pàg.194);
- Pimientos mejicanos (pàg.171);
- Potage portorriqueño de habichuelas coloradas (pàg.26).
L’evolució de la cuina també passa per la incorporació de productes nous. Durant el segle xix es van incorporar al receptari productes nous que també van canviar el gust de la cuina.
Al principi del XIX la canya de sucre pràcticament havia desaparegut de les botigues de queviures europees perquè els ports estaven bloquejats. El 1811, uns científics francesos presentaren a Napoleó una barra de sucre obtinguda de la remolatxa. Napoleó va valorar la troballa i va ordenar que es plantessin 32.000 hectàrees de remolatxa i va contribuir a muntar fàbriques per fer el sucre de remolatxa.
El 1860 Napoleó III va oferir una recompensa a qui aconseguís fer un producte que substituís la mantega, per poder alimentar l’exèrcit i els pobres. El químic Hippolyte Mège-Mouriés inventà una substància que anomenà margarina.
En aquesta mateixa època, Henri Nestlé va començar la fabricació de farina làctia per a nens. La Maizena, una farina de blat de moro, va ser registrada com a marca el 1856. A continuació transcrivim anuncis amb publicitat d’aquests productes nous:
|
FARINA LACTEADA NESTLÉ Aliment complet per a nen |
Diari de Barcelona, 8 de gener de 1899
|
MANTECA ESBENSEN En llaunes Preparada especialment per a Espanya Es prega parar compte de les imitacions y demanar veritable marca, les llaunes d ela qual porten el nom d’Esbensen, Copenhague |
Diari de Barcelona, 8 de gener de 1899
|
Tulipan, Colados. Rambla de Sant Joseph, 7 |
Almanaque de las gracias y elegancias femeninas 1899.
També es van començar a vendre gelatines industrials, considerades un dels millors aliments per als malalts i per a les persones delicades.
Gelatina de carn i de gallina: Poderós aliment per a persones delicades. E. Martignole, Escudillers, 10. Diari de Barcelona, 18 de juliol de 1899
Anunci de la Guide de Barcelone et ses environs, de 1888
Altres productes d’aquest segle són la Coca-cola inventada per John Pemberton el 1886, o els Corn Flakes inventades per Keith Kellog el 1896, als EUA.
Cuina del 19 