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La xocolata, com la prenien al XIX?

gloppe1889

Com a curiositat transcrivim una valoració de la xocolata feta pel Dr. Monlau al 1862, on descriu costums de consum de xocolata a diverses nacions:

es el chocolate…alimento principal de los mejicanos antes de la conquista, no ha dejado, según varios observadores, de modificar un tanto la constitución física y el estado mental de los pueblos europeos que han admitido en su repertorio bromatológico. Es curioso al ver como cada nación fue adaptando el chocolate é sus gustos  y costumbres. Los italianos no tuestan tanto el cacao como los españoles, mientras que nosotros, con los italianos y los franceses tiramos las cáscaras de las almendras del cacao, en Suiza y Alemania las aprovechan para infundirlas en agua caliente, á la cual añaden leche. …Para quitar la mantecositat que perjudica á su digestión, en Méjico echan pimienta, jengibre o clavo de especia; en Europa damos preferencia á la canela y á la vainilla. En Holanda apetece el chocolate amargo y lo tomaba de postres  nosotros desayunamos con el.

Monlau, P. F. (1862), Elementos de Higiene Pública. Madrid: Impremta y Esterotipia de M. de Ribadeneyra.

Al’imatge teniu la Pastisseria Gloppe de París, 1889 pintada per Béraud Jean (1849-1936)

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